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    春季宜食芽菜

    发表时间:2016-03-23 浏览量:

    春季是万物复苏,生机勃勃,欣欣向荣的季节,其气候特点是由寒转暖,气温变化较大。中医认为,春天是阳气生发的季节,各种植物均生芽开花以顺应时节。在春季,人们要多吃时令蔬菜特别是芽类蔬菜,这样对健康更有益。
        1.绿豆芽
        中医认为,绿豆芽味甘性寒,具有清热解毒、利尿除湿的功效,适用于湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛者。《本草纲目》中写道:绿豆芽“解酒毒热毒,利三焦”。清代名医王孟英的《随息居饮食谱》中也写道:绿豆芽“生研绞汗服,解一切草木金石诸药、牛马肉毒,或急火煎汤冷饮亦可”。 体质偏于痰浊及湿热者,血压偏高或血脂偏高及嗜烟酒肥腻者,常吃绿豆芽,有清理肠胃、解湿热毒、利水通便的作用。
        营养研究发现,绿豆芽所含能量很低,但含有较多的维生素和矿物质,绿豆芽中含有的核黄素还可以用来辅助治疗口腔溃疡。绿豆芽含膳食纤维,有减少脂肪吸收、促进胃肠蠕动、美容排毒、消脂通便等作用。
        绿豆芽炒韭菜
        原料:绿豆芽400克,韭菜75克,虾皮5克,油40克,醋10克,精盐适量,味精少许。
        做法:将韭菜择洗干净,切成段约3厘米。绿豆芽去根,洗净。虾皮洗净,备用。炒锅上火,注油烧热,放入虾皮爆香,加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下,烹入醋,加入精盐、味精,快速炒熟即成。
        点评:韭菜辛温,入肝经,具有温阳宣发之功效,自古即有“春季第一蔬”之美誉。现代医学研究证实,韭菜营养丰富,含纤维素多、脂肪少,能降压减肥。虾皮富含钙质,是高蛋白质、低脂肪食品。这两种原料与绿豆芽相配成菜,有很好的减肥通便作用,是便秘患者的“保健菜”。
        春饼卷豆芽
        原料:面粉,豆芽,韭黄,粉丝,调味品等。
        做法:将面粉用开水略烫,揉合均匀,制成薄饼后烙制而成。炒锅上火,注油烧热,放入豆芽、韭黄、粉丝一起炒熟,加入调味品,即成一盆炒素。像包春卷一样,将春饼卷起炒素,即可食用。从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利之意。
        点评:北方的春季气温较低,蔬菜上市晚,品种也少。用豆芽菜、韭黄等时令蔬菜混合搭配,不但丰富了营养,还提高了口感,对人体健康十分有益。北方地区在立春这一天有吃春饼卷豆芽的习俗。
        Tips:意外的惊喜
        绿豆在发芽过程中,蛋白质中所含的氨基酸重新组合,使得氨基酸比例更适合人体需要。绿豆通常不含维生素C,但经发芽后维生素C含量明显增加,对治疗因缺乏维生素C引起的坏血病有益。据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰海军官兵的坏血病,这是因为绿豆芽中含有维生素C的成分。
        2.香椿芽
        香椿芽为楝科植物香椿树上的嫩芽,俗称香椿头,是我国独有的一种树上佳蔬。香椿芽鲜嫩清脆,香味浓郁,营养丰富,口感独特,是深受人们青睐的春季佳蔬。远在唐朝,香椿芽就已被列为贡品,深受宫廷贵人的厚爱。我国民间素有“门前一树椿,春菜不担心”和“三月八,吃椿芽”的说法。《本草纲目》和《食疗本草》还记载,香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,可用于清热解毒、涩肠止血、健脾理气、杀虫等。现代医学研究认为,香椿不仅营养价值高,还是保健食疗佳品,对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌有明显的抑杀作用,是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的辅助“良药”。
        Tips
        香椿芽分两大类:一是紫香椿,幼芽呈绛红色,富光泽,香味浓,油脂含量高;二是绿香椿,幼芽为绿色,香味较淡,油脂含量较少。香椿味美,但采摘的时间必须合适,如北方多在谷雨前后,待香椿芽长到10厘米左右时及时采下,此时品质最佳。
        香椿拌豆腐
        原料:香椿芽50克,豆腐500克,精盐、葱末、香油适量。
        做法:将豆腐500克切成小丁,在沸水中焯3-5分钟,捞出沥水后放入盘中。香椿芽洗净,放入沸水中略焯,捞出沥水后切成小段,也放入盘中。加入适量精盐、葱末、香油等,一起拌匀即可。
        点评:香椿芽味苦性平,入肝经,具有清热解毒,健胃化湿的功效,自古以来就是春季的时令佳品。现代医学研究表明,香椿含有丰富的维生素、纤维素和矿物质,但蛋白质含量很低;豆腐味甘性凉,不但具有清热解毒,生津润燥的功效,而且蛋白质含量丰富。两者搭配,清热解毒功效增强,营养成分互补,味道也更宜人。
        香椿炒鸡蛋
        原料:香椿芽50克,鸡蛋2个,精盐、葱末、食用油适量。
        做法:将香椿芽洗净,切碎。把切碎的香椿芽及盐、葱末和鸡蛋一起搅匀。炒锅上火,注油烧热,放入香椿芽鸡蛋液,炒熟即可。
        点评:香椿芽蛋白质含量低,但香味独特。鸡蛋味甘性平,有滋阴润燥,养心安神之功效。两者搭配,不但营养丰富,还具有滋阴润燥、益气美容的功效。特别是蛋香加上香椿芽的特殊香味,味道更鲜美,也更爽口。

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