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    无糖食品真的无糖吗?

    发表时间:2015-11-02 浏览量:

    近年来,无糖食品越来越为人们所青睐,特别是糖尿病患者对无糖食品情有独钟,为了弥补饮食上的限制,只要是标有“无糖”的食品,认为就可以大胆食用。但是,无糖食品真的无糖吗?按照欧洲国家的通用概念,无糖食品不能含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但是,它必须含有相当于糖的替代物,一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂品种。根据中国国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定,“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。
        这里有一组糖果领域的分类对比数字:日本有94% 的压片薄荷糖是无糖的,而中国只有2% ;浇注糖果里,德国无糖产品占到了35% ,而中国的比例仅为1.4% ;至于口香糖产品,英国和德国的无糖口香糖已占到了市场份额的80% ,中国的这一相应数据为28% 。无糖概念在欧美、日本等一直就是很流行的趋势,但无糖食品在中国才刚刚开始,很多人对无糖食品在追捧的同时存在着一些认识上的误区。
        一、认为有甜味就是含糖。
        实际上,有些含有甜味剂的食品有与糖一样的口味,但却不属于有糖食品。在我国已经批准列入使用卫生标准的食糖替代品有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。但目前市场上大部分无糖食品都用的是高效甜味剂,特别是合成甜味剂,比如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等。我们来了解一下这些甜味剂。市场上销售的糖精实际上是糖精钠,化学名为邻磺酰苯甲酰亚胺。它已有百年的应用历史,是最为传统和廉价的甜味剂。糖精钠甜度为蔗糖的200-700倍,但口味差,有明显后苦味,进入人体后,不分解、不吸收,随尿排出,无营养价值。糖精一度被认定为致癌物而在许多国家被禁用。我国政府也采取措施加强了对糖精的管理,并规定不允许在婴儿食品中使用。甜蜜素化学名环己基氨基磺酸钠,是目前我国食品行业中应用最多的一种甜味剂。甜蜜素甜味较纯正,能保持食品风味,延长食品的保质期,同时是不被人体吸收的低热能甜味剂,不会引起心脏病、肥胖和龋齿,尤其适合糖尿病患者作为糖料代用品。阿斯巴甜化学名天门冬酰苯丙氨酸甲酯,目前已在100多个国家被批准使用,是世界市场上年消费增长最快的一种甜味剂。它安全性高,甜味纯正,无龋齿作用,适合肥胖症、心血管病人食用。但也有报道有的人对阿斯巴甜敏感,可能引起多达80多种的不良反应。甜菊甙是从甜味菊中提取的一种二酰烯类糖甙,甜度高,口味好,性质稳定。甜菊甙是适合糖尿病、肥胖症患者的天然甜味剂,同时它还具有防龋齿、降血压,促进代谢,治疗胃酸过多等功能。因此,糖尿病患者一定要擦亮眼睛,含有甜味剂的食品并不一定是有糖食品,但一定要好好看看标签上面的配料表,可优先选择含有低聚糖和糖醇的产品,尽量少选择含有“阿斯巴甜”、“甜蜜素”、“糖精”等甜味剂的产品。
        二、认为糖只是白糖或蔗糖。
        实际上糖包含葡萄糖、麦芽糖、果糖等。选择无糖食品时,一定要慎重,有的食品虽然标注了“无蔗糖”,但其配料表上却标有白砂糖或葡萄糖。其实,蔗糖和白砂糖是一回事,只是叫法不同而已。有的无糖食品里面,可能含有淀粉水解物类作为甜味来源,也就是淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖等,这些配料升高血糖、提供能量的效率,未必会比蔗糖慢。
        三、认为无糖食品不升高血糖。
        有些无糖食品的主料是粮谷类,淀粉含量高,如“无糖蛋糕”、“无糖汤圆”、“无糖月饼”等。淀粉属于多糖,在人体中经消化分解成葡萄糖,同样能引起血糖升高,糖尿病患者应少吃。而“无糖奶粉”、“无糖酸奶”只是未掺入蔗糖,奶粉和酸奶中的乳糖并未被提炼去掉,乳糖经消化后仍会分解成葡萄糖和半乳糖,半乳糖经肝脏又会变成葡萄糖。有的无糖食品配料表中标明“糊精含多少”,有糊精就代表含糖。另外,蛋白质、脂肪和糖(碳水化合物)这三者在肝脏中是可以相互转化的。
        所以糖尿病患者一定要知道目前市场上无糖食品的真正含义,无糖食品并非真正无糖,要合理控制无糖食品的摄入。

                                                                                                                            河北省人民医院 高哲

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